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酒店月饼如何“破圈”
摘要：人月两团圆，月饼寄相思。中秋将至，酒店纷纷瞄准月饼销售这一市场，力求出精出新。记者发现，为了更好地满足大众节日的仪式感和情感寄托，酒店卖月饼的竞争愈发激烈了。那么，酒店月饼今年有哪些新意，如何让消费者觉得物有所值，未来的营销之路该怎样走？记者对此进行了采访。
让月饼物有所值
酒店月饼如何“破圈”
原标题：酒店月饼如何“破圈”
陈熠瑶 中国旅游报记者 唐伯侬
人月两团圆，月饼寄相思。中秋将至，酒店纷纷瞄准月饼销售这一市场，力求出精出新。记者发现，为了更好地满足大众节日的仪式感和情感寄托，酒店卖月饼的竞争愈发激烈了。那么，酒店月饼今年有哪些新意，如何让消费者觉得物有所值，未来的营销之路该怎样走？记者对此进行了采访。
让月饼物有所值
如今，在限制过度包装、遏制“天价”月饼的政策引导下，月饼市场渐渐回归了“本来面目”。记者经过搜索发现，目前，高端酒店出售的月饼价格大部分在100元至500元之间，月饼的数量则是6至12个不等。
2022年6月，国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、国家市场监管总局联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》。如今，该文件施行已经1年有余，记者发现，酒店对于月饼瘦身简装的关注程度更高了，让月饼盒瘦身、让月饼物有所值成为业界的共识。
“月饼瘦身的关键，在于减少过度包装和产品的非必要成本，实现‘返璞归真’，更加注重月饼本身的品质和口感。”万达酒店及度假村餐饮公司负责人于海涛说，今年，万达酒店及度假村将产品成本更多放在月饼本身，比如与御茶膳房联名，推出具有宫廷配方品牌特色的月饼。在包装设计方面，不过度强调包材工艺，而是选择简单精美的包装，以宫廷、中式文化等传统纹样作为装饰元素。
为月饼包装盒瘦身也成为不少酒店人的共同选择，广州白天鹅宾馆今年的月饼采用了铁盒包装，方便客人的反复使用。“客人很喜欢我们的月饼盒，有人还专门收藏起来，不少被改装成了首饰盒、证件收纳盒等。”该酒店驻店总经理林镇海说。
南京金陵饭店采用了可回收的材料。“月饼包装盒体积严格按标准设定，配置的月饼克重也同样符合要求，这是经酒店、盒子制作厂家、月饼生产厂家三方安排专人进行反复计算确定的。”该酒店总经理周蕾说，“当然，月饼本身的品质也不容忽视，酒店采取了大厨驻厂的方式，确保月饼的传统风味和优等品质。”
“月饼以前被赋予了太多食品之外的附加属性，导致价格虚高。瘦身的本质是让月饼回归到正常的食品属性，实现物有所值的目标。”南开大学旅游与服务学院教授马晓龙说。
增加大众记忆点
酒店月饼想要在市场中保持持久的竞争力，除了回归正常属性，还要有记忆点，比如独特的口味、优质的食材、丰富的文化元素。
为此，在月饼的设计制作上，酒店各出“奇”招。
于海涛介绍，万达酒店及度假村在月饼的配料和食材方面，选用了低糖、低脂、高纤维食材，比如全麦粉、蔬菜、水果等，同时尝试加入坚果、干果等配料，提升月饼的营养价值。
记者发现，各酒店在月饼口味设计上更“卷”了，有的酒店在礼盒中汇聚了各个地方风味，广式、苏式、京式、潮式一应俱全，有的兼具了传统与时尚，既有传统的火腿五仁、蛋黄莲蓉，也有契合年轻人口味的生椰拿铁、乳酸百香果、白桃乌龙等种类。
此外，让酒店月饼充满浓浓的文化味，将传统文化与现代生活相结合，也成为酒店的探索方向，小小的月饼蕴含着大大的巧思。
中国大酒店月饼品牌携手广州博物馆推出了“消失的月饼”系列，将广州博物馆馆藏民国菜谱《制中秋饼材料斤两》、月饼广告单和价格表等文物资料“复活”，以酒店月饼为载体让市民认识广州、读懂广州。月饼礼盒设计从广州博物馆藏品中汲取灵感，运用了清代挂屏的花鸟纹饰。
广州花园酒店同样进行了对传统文化的挖掘与弘扬，与广东省博物馆联名推出精品双白和八仁月饼礼盒，融入桃园馆的桃花元素以及广东省博物馆清铜胎画珐琅绘花卉纹碗的纹样元素。该酒店市场传讯总监余明姬介绍，希望能借此激发大众对传统文化探索的兴趣，过节除了味觉的享受，还要感受经典之美，进而形成情感共鸣。
想要吸引消费者的眼球，创意与惊喜也必不可少。有的酒店设计了“会说话”的月饼，按下月饼盒上的按钮即可为亲友录制节日祝福，有的酒店将月饼盒设计成以手风琴拉页形式缓缓带出锦官城的景象，抽屉侧面则以竹子形状模切。
花式营销拓市场
既然各酒店在月饼设计上花费了大量心思，那么，酒店月饼今年究竟卖得怎么样？
记者发现，目前酒店月饼市场出现了两极分化。一部分酒店月饼礼盒已于近日售罄。比如上海宝格丽酒店推出了两款4粒装的月饼礼盒，目前官方渠道已下架，工作人员告诉记者，两款月饼均已售罄。记者还拨打了北京宝格丽酒店的电话，工作人员称，月饼礼盒早已售罄。白天鹅酒店管理公司月饼销售额日前已破亿。但也有酒店出现月饼“比较难卖” “销售情况不理想”等情况。
那么，酒店月饼该如何更好地打开市场呢？
记者了解到，不少酒店都选择在抖音和小红书等社交媒体平台以及自有渠道进行售卖。短视频营销、达人试吃、在线直播……酒店纷纷在分享平台上实现“破圈种草”。白天鹅宾馆的抖音官方账号从7月13日起至今已经推出了近90场售卖月饼的直播。
“社交媒体平台用户基数大、传播速度快，能够扩大销售渠道、增加品牌曝光度，可以让消费者直观地了解产品的品质和特色。我们还找到了部分自媒体平台，邀请网红达人进行推介，希望能覆盖更多人群。”新锦江大酒店公关经理张毅介绍。
还有酒店将月饼营销与酒店的住宿产品进行打包销售。北京金陵饭店总经理夏良说，比如把月饼和客房券、自助餐、健身券等产品进行组合销售，这可以较好地提升客人的购买意愿。
“酒店可以考虑联合营销或是联名营销的方式，拓展月饼的原有受众市场。同时，从产品组合和价格优势方面进行关联，与酒店或餐厅的其他产品进行联动营销，形成优惠售卖或优惠联销等。总之，酒店月饼的营销可以与酒店本身的营销相互支撑、相互配合，达到1+1>2的效果。中秋将至，酒店还可将月饼售卖纳入整体的节假日营销体系之中。”北京第二外国语学院副教授吴丽云说。
还有业者提醒，除了拓展营销方式，酒店月饼在销售过程中还需注重客户反馈，及时收集和分析客户反馈，不断优化产品和服务质量。
